西红柿作馅的饺子不太好包，主要是伴馅的时候容易出汤，由于常用的调味品多数是水溶性的，因此饺子馅出汤后对口味的影响非常大。喜欢吃羊肉馅的可以解决这个问题，而且西红柿和羊肉搭配在一起口味也蛮不错。有兴趣的同学不妨一试。

八两羊肉馅，依据个人口味加盐、味精、少许糖，加入葱末（可以用一至两棵葱的葱白）、姜末、少量酱油，加半两至一两食用油，朝同一方向（可以减少细胞破裂）搅匀。取两棵西红柿（6-8两）洗净，切片切丝剁碎。先将剁碎的西红柿取一半加至上述调好的羊肉馅内，沿相同方向搅匀，再加入剩余部分的西红柿，同方向搅匀，羊肉西红柿饺子馅即准备完毕。调好的饺子馅理想状态呈糊状，不出汤。特别要注意的是先加油调好肉馅后，再加剁碎的西红柿，起到油包水的作用减少出汤的可能。调好的饺子馅尽快使用，放置时间过长还会出汤的。同样包好的饺子也不宜长时间存放，容易出现塌底儿的情况。

西红柿的量依据实际情况酌情加减，以不出汤为上限。葱可以多加，既能调味又不出汤。

牛肉和羊肉的性质类似，不过我没包过牛肉西红柿的。